Секта алое

Как клубника стала самым "грязным" продуктом питания?

Свежие продукты, как органические, так и выращенные традиционным способом, являются одним из самых здоровых вариантов питания. Однако органические продукты имеют преимущество, поскольку они, как правило, более питательны, вкуснее и, что очень важно, не содержат остатков пестицидов, как обычные продукты. Если Ваш бюджет не позволяет Вам покупать органические продукты 100% времени - или в Вашем регионе нет достаточного выбора - полезно знать, каким продуктам следует отдавать предпочтение перед другими. А именно, какие обычные продукты питания являются наиболее загрязненными и, следовательно, наиболее важными для покупки органических продуктов? Каждый год Экологическая рабочая группа (EW) публикует список "Грязной дюжины" продуктов, которые относятся к наиболее сильно загрязненным пестицидами. В 2018 году Вы увидите, что знакомый фрукт занял сомнительное первое место третий год подряд: клубника. В 2023 году список практически не изменился. Различные продукты питания поменялись местами в списке, но клубника остается на первом месте.
На самом деле, причина №1, по которой люди переходят на органические продукты - это желание избежать пестицидов и других химикатов.

Почти 70% обычных продуктов питания содержат остатки пестицидов

EWG проанализировала тесты Министерства сельского хозяйства США (USDA), которые показали, что почти 70% образцов традиционно выращенной продукции содержат остатки пестицидов. В целом, 230 различных пестицидов и продуктов распада пестицидов были обнаружены в более чем 38 800 образцах неорганической продукции.

Хотя Альянс по продовольствию и сельскому хозяйству, торговая ассоциация, представляющая интересы крупных производителей и поставщиков пестицидов и удобрений, поспешил отметить, что 99% остатков пестицидов на фруктах и овощах были ниже уровня безопасности, установленного Агентством по охране окружающей среды США (EPA), отчет, подготовленный по заказу Европейского парламента, показал, что негативные последствия для здоровья детей могут возникнуть даже при существующих уровнях воздействия.

Отчасти проблема заключается в том, что "безопасные" пределы воздействия пестицидов были основаны на исследованиях на животных, изучавших влияние одного пестицида за один раз, но в реальном мире люди подвергаются воздействию множества остатков пестицидов (и других химических веществ) одновременно.
"Допустимые уровни EPA слишком мягкие для защиты здоровья населения. Они являются мерилом, помогающим сотрудникам агентства определить, правильно ли фермеры применяют пестициды. Эти уровни были установлены много лет назад и не учитывают новые исследования, показывающие, что токсичные химические вещества могут быть вредны в очень малых дозах, особенно когда люди подвергаются воздействию комбинаций химических веществ. Если бы допустимые уровни пестицидов были установлены для защиты здоровья детей, которые более уязвимы к воздействию малых доз, чем взрослые, большее количество фруктов и овощей не соответствовало бы стандартам EPA. Нынешние допуски EPA к пестицидам подобны ограничению скорости в 500 миль в час - если правила дорожного движения настолько слабы, что их невозможно нарушить, никто не может чувствовать себя в безопасности." - По словам старшего аналитика EW Сони Лундер
Например, в исследовании, опубликованном в журнале JAMA Internal Medicine, было обнаружено, что большее потребление фруктов и овощей с высоким содержанием пестицидов связано с более низкой вероятностью беременности у женщин, проходящих лечение бесплодия.

В частности, потребление двух или более порций продуктов с высоким содержанием пестицидов в день было связано с 26% снижением вероятности беременности по сравнению с теми, кто потреблял меньше порций. Потребление фруктов и овощей с высоким содержанием пестицидов также связано с более низким качеством спермы у мужчин.
Согласно исследованию, опубликованному в журнале Human Reproduction:
"В среднем, у мужчин в самом высоком квартиле потребления фруктов и овощей с высоким содержанием остатков пестицидов (>1,5 порций в день) было на 49% ... ниже общее количество сперматозоидов и на 32% ... ниже процент морфологически нормальных сперматозоидов, чем у мужчин в самом низком квартиле потребления (<0.5 порций в день) ..... Потребление фруктов и овощей с низким или умеренным содержанием пестицидов было связано с более высоким процентом морфологически нормальных сперматозоидов".

Клубника возглавляет список "грязной дюжины" продуктов питания

Как и в 2016 и 2017 годах, в 2018 году клубника заняла первое место по содержанию остатков пестицидов, причем в одной ягоде было обнаружено до 22 различных пестицидов. Почти все образцы клубники (99%) содержали как минимум один обнаруженный остаток пестицида, а 20% - 10 и более. В протестированных образцах клубники были обнаружены остатки 81 различных пестицидов в различных комбинациях, отмечает EW, в среднем 7,8 на образец. Для сравнения, другие продукты содержали в среднем 2,1 пестицида на образец.

Клубника не только относится к наиболее интенсивно опрыскиваемым культурам: на каждый акр выращенной в Калифорнии клубники расходуется около 300 фунтов пестицидов, но также используются нервно-паралитические газы для уничтожения вредителей и сорняков на почве перед посадкой.
Некоторые из наиболее опасных химикатов, используемых на клубнике, включают:
  • Карбендазим, разрушающий гормоны фунгицид, запрещенный в Европейском Союзе (обнаружен в 16% образцов)
  • Бифентрин, инсектицид, отнесенный калифорнийскими регуляторами и EPA к возможным канцерогенам для человека (обнаружен в более чем 29% образцов)
Как уже упоминалось, токсичные фумиганты также используются для стерилизации почвы перед посадкой растений. Хотя брезент используется для удержания газов под землей, иногда газы (которые включают хлорпикрин, активный ингредиент слезоточивого газа, и 1,3-дихлорпропен, канцероген) просачиваются наружу, загрязняя воздух и подвергая риску фермеров и жителей близлежащих районов.

Существуют органические альтернативы, включая севооборот, который сокращает количество вредителей, и анаэробное обеззараживание почвы (ASD), которое включает в себя смешивание рисовых отрубей или патоки с верхним слоем почвы, добавление воды и покрытие земли брезентом для уничтожения патогенов.

Полный список "грязной дюжины” продуктов

Какие еще фрукты и овощи содержат наибольшее количество остатков пестицидов? Полный список "Грязной дюжины". EWG за 2018 год выглядит следующим образом:
  • 1
    Клубника
  • 2
    Шпинат
  • 3
    Нектарины
  • 4
    Яблоки
  • 5
    Виноград
  • 6
    Персики
  • 7
    Вишни
  • 8
    Груши
  • 9
    Помидоры
  • 10
    Сельдерей
  • 11
    Картофель
  • 12
    Сладкий болгарский перец
К 2023 году список практически не изменился:
  • 1
    Клубника
  • 2
    Шпинат
  • 3
    Кейл, коллард и горчичная зелень
  • 4
    Персики
  • 5
    Груши
  • 6
    Нектарины
  • 7
    Яблоки
  • 8
    Виноград
  • 9
    Болгарский и острый перец
  • 10
    Вишня
  • 11
    Черника
  • 12
    Зеленая фасоль
В список 2018 года также добавлена 13-я "пекарская дюжина": острый перец.
Анализ выявил токсичные инсектициды ацефат, хлорпирифос и оксамил, которые запрещены на некоторых сельскохозяйственных культурах, на некоторых протестированных острых перцах. Из-за их потенциального присутствия EW рекомендует покупать органический острый перец, если Вы часто его едите, или, по крайней мере, сначала приготовить его, если Вы не можете найти органический, так как приготовление может помочь уменьшить остатки пестицидов.

Следует отметить, что более 98% образцов шести самых "грязных продуктов" (клубника, шпинат, персики, нектарины, вишни и яблоки) содержали по крайней мере один пестицид, а шпинат содержал в 1,8 раза больше остатков пестицидов по весу, чем любая другая культура. В случае со шпинатом, 76% образцов содержали остатки перметрина.

Перметрин является пиретроидным инсектицидом - синтетическим химическим веществом, полученным из натуральных химических веществ, содержащихся в хризантемах. Исследования на животных показывают, что пиретроиды вызывают неврологические, иммунные и репродуктивные повреждения, а канадские исследования показывают, что пиретроиды могут быть связаны с проблемами поведения у детей.

В одном исследовании десятикратное увеличение уровня в моче одного конкретного продукта распада пиретроидов удваивало риск того, что ребенок получит высокие баллы за поведенческие проблемы, о которых сообщали родители, такие как невнимательность и гиперактивность. В Европе перметрин запрещен к применению на продовольственных культурах.

Также следует отметить химическое вещество дифениламин, которое было обнаружено в 80% образцов яблок. Этот химикат, который зарегистрирован как пестицид, но не убивает насекомых, сорняки или грибок, распыляется на яблоки после сбора урожая, чтобы предотвратить появление темных пятен на кожице во время хранения.

Европейский Союз не разрешает импорт яблок, обработанных этим химикатом, ссылаясь на опасения по поводу возможного образования вызывающих рак нитрозаминов в обработанных дифениламином фруктах. В США EPA утверждает, что этот химикат безопасен, и американцы могут подвергаться его воздействию каждый раз, когда едят неорганические яблоки. "Поскольку американцы съедают в среднем около 5 кг сырых яблок каждый год, даже низкий уровень нитрозаминов в яблоках может представлять потенциальный риск для здоровья человека", - отметила EWG.

15 самых чистых продуктов от EWG

Если Вам интересно, какие обычные продукты содержат наименьшее количество остатков пестицидов, EWG составила и этот список. Ниже перечислены "Чистые 15" на 2018 год - продукты, в которых обнаружено наименьшее количество остатков пестицидов:
  • 1
    Авокадо
  • 2
    Сладкая кукуруза
  • 3
    Ананасы
  • 4
    Капуста
  • 5
    Лук
  • 6
    Сладкий горошек, замороженный
  • 7
    Папайя
  • 8
    Спаржа
  • 9
    Манго
  • 10
    Баклажаны
  • 11
    Дыня медовуха
  • 12
    Киви
  • 13
    Дыня канталупа
  • 14
    Цветная капуста
  • 15
    Брокколи
Среди авокадо и сладкой кукурузы менее 1% образцов содержали пестициды, а более 80% ананасов, папайи, спаржи, лука и капусты также не содержали остатков пестицидов. Ни один из образцов, включенных в список Clean 15, не содержал более четырех пестицидов, и только 5% содержали два или более.

Как избежать остатков пестицидов

Когда семья из пяти человек на две недели перешла на полностью органическое питание, уровень пестицидов в их организме значительно снизился, уменьшившись в 6,7 раз.
Исследования показывают, что органическое питание приводит к снижению уровня пестицидов в Вашем организме. Отдельное исследование, опубликованное в журнале Environmental Health Perspectives, пришло к аналогичным выводам. В нем изучался рацион питания почти 4500 человек, проживающих в шести городах США, и оценивался уровень воздействия фосфорорганических соединений (ФОС), которые являются одними из наиболее часто используемых инсектицидов на американских фермах.

У тех, кто ел продукты, выращенные традиционным способом, были обнаружены высокие концентрации метаболитов ОП, в то время как у тех, кто ел органические продукты, их уровень был значительно ниже. У тех, кто "часто или всегда" ел органические продукты, уровень остатков пестицидов был примерно на 65% ниже по сравнению с теми, кто ел наименьшее количество органических продуктов.

В дополнение к меньшему количеству пестицидов, употребление органических продуктов означает, что Вы едите продукты без ГМО, поскольку использование генной инженерии, или генетически модифицированных организмов (ГМО), в органических продуктах запрещено. Не только семена ГМО запрещены, но и животных, выращиваемых на органических фермах, нельзя кормить люцерной или кукурузой ГМО. Вы также можете получить больше питательных веществ за Ваши деньги.

Британское исследование показало, например, что органически выращенные продукты содержат "значительно" более высокий уровень антиоксидантов, чем традиционно выращенные, включая полезные соединения, связанные со снижением риска хронических заболеваний, включая сердечные и нейродегенеративные заболевания и некоторые виды рака.

Венгерское исследование пришло к аналогичному выводу, когда они сравнили химический состав и питательную ценность органически и традиционно выращенных растительных продуктов, при этом органический сорт снова оказался на первом месте со значительно более высоким содержанием витамина С, полифенолов, флавоноидов и минералов (наряду с более низким уровнем остатков пестицидов, нитратов и некоторых загрязнений тяжелыми металлами).

В целом, если Вам необходимо выбрать, какие продукты покупать органическими, я рекомендую отдать предпочтение органическим продуктам животного происхождения, а затем использовать список "грязной дюжины" EWG для продуктов. Что касается неорганических продуктов, которые Вы потребляете, то мытье раствором пищевой соды может помочь удалить некоторые пестициды с поверхности фруктов или овощей, хотя оно не удалит остатки химических веществ, проникших за кожуру. Снятие кожуры - еще один вариант уменьшения остатков пестицидов, но это также означает, что Вы удаляете полезные соединения, содержащиеся в кожуре, и в мякоти продукта все еще могут оставаться остатки, проникшие в кожуру). По этим причинам, лучший способ избежать остатков пестицидов в продуктах питания - это выбирать те, которые изначально не подвергались их воздействию, т.е. выбирать органические продукты.