Секта алое

Что Вы должны знать о глютене

Прежде чем Вы решите, подходит ли Вам безглютеновая диета, важно понять, как глютен может влиять на Ваше здоровье.
Несколько лет назад термин "безглютеновая диета" ассоциировался в основном с аллергией на пшеницу и целиакией. Те, кто страдал от любого из этих заболеваний и переходил на безглютеновую диету, часто сообщали о восстановлении здоровья и хорошего самочувствия. Сегодня безглютеновое питание продолжает привлекать к себе внимание, и, вероятно, людей, переносящих пшеницу, употребляющих безглютеновую пищу, больше, чем тех, кому это необходимо по медицинским показаниям. Не обращая внимания на тенденции в питании, вот что Вам нужно знать о глютене.

Что такое глютен?

Глютен - это белок, содержащийся в пшенице и зернах злаков, который состоит из молекул глютенина и глиадина. В присутствии воды эти вещества образуют эластичную связь, которая придает хлебу и другим хлебобулочным изделиям пружинистую, растяжимую и губчатую консистенцию. Поскольку глютен придает тесту эластичность, сравнимые с ним безглютеновые изделия часто бывают плотными и легко крошатся. Глютен содержится не только в пшенице, но и в других злаках, таких как ячмень, овес, рожь и спельта.
Помимо цельных зерен, которые известны как клейковина, глютен может скрываться в обработанных продуктах под различными названиями, включая, но не ограничиваясь ими:
  • 1
    Гидролизованный растительный белок
  • 2
    Солод
  • 3
    Натуральный ароматизатор
  • 4
    Крахмал
  • 5
    Текстурированный растительный белок
Хотя многие продукты, такие как цельные фрукты и овощи, естественно не содержат глютен, как и большинство молочных и мясных продуктов, продуктовые магазины полны продуктов, содержащих глютен. Многие из них попадают в категорию сверхпереработанных продуктов.
К наиболее распространенным продуктам, содержащим глютен, относятся:
  • Пиво
  • Печенье
  • Переработанный бульон
  • Бульон
  • Крекеры и другие продукты для перекуса
  • Сосиски и хот-доги
  • Хлеб (белый и пшеничный)
  • Мясо на обед
  • Смеси приправ
  • Крупы
  • Макаронные изделия
  • Соевый соус
Очевидно, что продукты, содержащие пшеницу, такие как пшеничные отруби, пшеничная мука, пшеничный зародыш и пшеничный крахмал, также содержат глютен. Хотя многие думают иначе, белый хлеб также является источником пшеницы, поскольку он изготавливается из пшеничной муки после удаления отрубей и зародыша.

Кроме того, поскольку пшеница часто используется в качестве загустителя, глютен часто встречается в консервированных супах и соусах в бутылках, а также в салатных заправках.

Как глютен может негативно влиять на Ваше здоровье

Глютен известен своей склонностью препятствовать правильному расщеплению и усвоению питательных веществ из продуктов питания, независимо от того, содержат они глютен или нет. В присутствии глютена правильное пищеварение может быть затруднено, поскольку в избыточных количествах он образует в кишечнике склеивающийся комок, вызывающий запор.

Некоторые люди негативно реагируют даже на небольшое количество глютена, потому что их организм идентифицирует его как токсин, что заставляет иммунные клетки реагировать слишком остро и атаковать его. В этом случае постоянное употребление глютена приводит к воспалению и повреждению слизистой оболочки тонкого кишечника, что со временем может вызвать более серьезные проблемы со здоровьем, особенно если у Вас целиакия.

Если не принимать меры, чрезмерное потребление глютена и вызванное им воспаление могут привести к нарушению всасывания, дефициту питательных веществ, остеопорозу, неврологическим и психологическим заболеваниям, а также к потенциально негативному воздействию на суставы, печень, нервную систему, кожу и многое другое.

Помимо этого, Фонд целиакии утверждает, что недиагностированная целиакия может способствовать развитию "аутоиммунных заболеваний, таких как диабет 1 типа и рассеянный склероз (РС), герпетиформного дерматита (зудящей кожной сыпи), анемии, остеопороза, бесплодия и выкидышей... эпилепсии и мигрени, низкого роста и рака кишечника".

Признаки непереносимости глютена

Признаки непереносимости глютена включают вздутие живота, боли в животе, диарею, усталость и общее чувство недомогания.
Помимо этого, к другим заметным предупреждающим признакам неспособности Вашего организма справиться с глютеном могут относиться:
Помимо этого, к другим заметным предупреждающим признакам неспособности Вашего организма справиться с глютеном могут относиться:
  • Беспокойство
  • Спутанность сознания
  • Головная боль
  • Боль в суставах или мышцах
  • Тошнота
В то время как только 1 из 100 человек в мире страдает целиакией, бесчисленное множество других людей, включая примерно 2,5 миллиона американцев, могут быть просто не диагностированы. Отсутствие правильного диагноза может подвергнуть Вас риску долгосрочных осложнений со здоровьем, некоторые из которых были упомянуты выше.

Если Вы думаете, что у Вас может быть целиакия или чувствительность к глютену, лучше всего поговорить с Вашим лечащим врачом, прежде чем Вы перейдете на безглютеновую диету. После того, как Вы некоторое время избегали глютена, становится трудно установить убедительную связь между глютеном и Вашими проблемами со здоровьем.

У Вас больше шансов на точный диагноз заболевания, связанного с глютеном, если на момент проведения анализа Вы активно употребляете глютен. Анализ крови обычно является первым шагом к подтверждению целиакии. Если анализ крови и Ваши симптомы указывают на целиакию, Ваш врач, скорее всего, предложит провести биопсию слизистой оболочки тонкой кишки для подтверждения диагноза.

Если Вы подозреваете, что Ваш организм может не переносить глютен, обратите внимание на то, как Вы себя чувствуете сразу после его употребления. Плохое самочувствие после употребления клейкой пищи может быть сигналом того, что Ваш организм не может справиться с глютеном. Для достижения наилучших результатов, возможно, Вам стоит вести пищевой дневник, и Вы обязательно захотите обсудить свои симптомы со своим лечащим врачом.

Большинство упакованных безглютеновых продуктов - это просто нездоровая пища

Хотя доступность безглютеновых продуктов питания может восприниматься как помощь для тех, кто страдает аллергией на пшеницу или целиакией, я советую Вам подходить к безглютеновой диете и образу жизни с осторожностью.

Причина: Большинство обработанных, упакованных безглютеновых продуктов - это прославленная нездоровая пища. Я говорю так, потому что упакованные безглютеновые продукты - одни из самых сверхпереработанных продуктов на планете. В них не хватает клетчатки, и они часто напичканы токсичным количеством сахара, соли и нездоровых жиров, что увеличивает количество пустых калорий, получаемых из этих продуктов.
Об этом аспекте безглютеновых продуктов U.S. News and World Report заявляет:
"У безглютеновых упакованных продуктов есть одна важная общая черта с их глютиновыми аналогами: Большинство из них являются абсолютным мусором. К ним относятся пустые калорийные чипсы, крекеры и батончики с высоким содержанием крахмалистых углеводов и сахара и низким содержанием клетчатки; хлебцы, изготовленные из наименее питательных крахмалов на планете и удерживаемые вместе пищевыми жвачками; и высокогликемические хлопья из белой рисовой муки или рафинированной кукурузы, посыпанные витаминной пылью".

Вы можете набрать вес на обычной безглютеновой диете

Учитывая повышенное содержание сахара во многих упакованных безглютеновых продуктах, люди часто набирают вес после перехода на безглютеновую диету.
Что касается безглютенового питания и набора веса, эксперт по коммуникациям в области питания Рейчел Бегун, член научного/медицинского консультативного совета организации Beyond Celiac, сказала: "Сейчас, когда на рынке появилось достаточное количество безглютеновых продуктов, мы наблюдаем увеличение веса. Многие безглютеновые продукты содержат много сахара и при этом мало питательных веществ.

Когда люди переходят на безглютеновую диету и едят слишком много этих высокопереработанных продуктов с низким содержанием питательных веществ, они, скорее всего, набирают вес. Кроме того, сейчас вокруг безглютеновой диеты витает ореол "здоровья". Важно, чтобы потребители понимали, что если что-то не содержит глютен, это не обязательно означает, что оно полезно для здоровья или является хорошим вариантом для снижения веса".

Будьте осторожны: Мышьяк часто встречается в безглютеновых продуктах на основе риса

Если Вы решили отказаться от глютена, но делаете это не в связи с диагностированным медицинским состоянием, таким как аллергия на пшеницу или целиакия, действуйте осторожно, чтобы ненароком не навредить своему здоровью.
Зарегистрированный диетолог Лаура Мур, преподаватель кафедры питания в Школе общественного здравоохранения Техасского университета в Хьюстоне, предупреждает: "Если Вы полностью откажетесь от глютена без рекомендаций диетолога, у Вас может довольно быстро развиться дефицит".
Отчасти это может произойти, особенно если Вы питаетесь в основном переработанными продуктами, из-за обогащения и обогащения продуктов, что является обычной практикой в пищевой промышленности. Простой факт: меньше продуктов без глютена обогащены такими питательными веществами, как фолиевая кислота и железо, по сравнению с продуктами, содержащими пшеницу.

Вместо того, чтобы зависеть от переработанных продуктов в получении этих и других жизненно важных питательных веществ, я рекомендую Вам питаться цельными продуктами и принимать высококачественные добавки по мере необходимости. Кроме того, Consumer Reports утверждает, что безглютеновое питание может увеличить воздействие мышьяка.

Это происходит в основном из-за использования рисовой муки во многих безглютеновых продуктах и поглощения мышьяка большинством мировых рисовых культур. Поэтому, возможно, Вам стоит дважды подумать, прежде чем выбирать безглютеновые продукты на основе риса и подвергать себя риску воздействия такого известного возбудителя рака, как мышьяк.
По этому поводу Consumer Reports заявляет:
"Около половины безглютеновых продуктов, приобретенных Consumer Reports, содержали рисовую муку или рис в другой форме. В 2012 году мы отчитались при проверке более чем 60 видов риса и упакованных продуктов с рисом (таких как макароны, крекеры и хлопья для детей). Мы обнаружили измеримые уровни мышьяка почти в каждом протестированном продукте. Многие из них содержали тревожные уровни неорганического мышьяка, канцерогена".
Стараясь избегать рисосодержащих безглютеновых продуктов
Вам также следует воздержаться от неорганических продуктов, содержащих кукурузный крахмал, кукурузную муку, картофельный крахмал, картофельную муку и сою. Это связано с тем, что большинство обычных кукурузных и соевых культур генетически модифицированы, а обычные картофельные культуры обильно опрыскиваются токсичными гербицидами и пестицидами.

Не все упакованные продукты питания, маркированные как безглютеновые, не содержат глютена

Еще одним потенциальным препятствием на пути к безглютеновому питанию является печальная реальность, заключающаяся в том, что многие упакованные безглютеновые продукты, как выяснилось, содержат глютен.
"Может произойти перекрестное загрязнение", - объясняет Андреа Леварио, старший адвокат по вопросам государственной политики Кампании за права человека в Вашингтоне, округ Колумбия. "Безглютеновые продукты могут производиться на том же оборудовании, которое используется для пшеницы или других продуктов, содержащих глютен".

Возможность перекрестного загрязнения также вызывает беспокойство в тех случаях, когда пшеница выращивается рядом с другими зерновыми, например, овсом. Несмотря на то, что некоторые считают овес продуктом, не содержащим глютен, Вы должны быть внимательны и убедиться, что марка, которую Вы покупаете, сертифицирована как не содержащая глютен. В противном случае, вполне вероятно, что овес был выращен на пшеничных полях или рядом с ними, и в этом случае продукт может быть загрязнен.

В исследовании 2014 года, опубликованном в Европейском журнале клинического питания, оценивались 158 продуктов питания, маркированных как безглютеновые, в течение трех лет. При проверке на наличие глютена исследователи обнаружили, что 5% проверенных упакованных продуктов, включая некоторые сертифицированные как безглютеновые, не соответствовали пределу, установленному Управлением по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA) для содержания менее 20 частей на миллион глютена.
Наконец, будьте осторожны при покупке продуктов питания с маркировкой "без пшеницы", потому что отсутствие пшеницы не делает продукт автоматически безглютеновым. Это связано с тем, что в продуктах с маркировкой "без пшеницы" могут использоваться ингредиенты на основе ячменя, ржи и полбы, которые содержат глютен.
Если у Вас есть вопросы о продуктах, маркированных как безглютеновые, я рекомендую Вам связаться с производителем. "Они должны быть прозрачны в том, какие тесты они используют для определения того, является ли продукт безглютеновым", - говорит автор исследования и дипломированный диетолог Триша Томпсон, основатель Gluten Free Watchdog и создатель сайта Gluten-Free Dietitian. "Если они настаивают на том, что это закрытая информация, это должно насторожить".

Подходит ли Вам безглютеновая диета?

Независимо от того, есть ли у Вас медицинские показания для выбора безглютеновой диеты, почти каждый человек может извлечь пользу из такого стиля питания. Зерновые, даже цельные проросшие сорта, обычно вызывают проблемы не только из-за наличия глютена, но и из-за опасений по поводу фруктовых веществ, загрязнения глифосатом и гибридизации пшеницы.

Кроме того, злаки могут повредить Вашу кожу. Зерновые также содержат много углеводов нетто, а многие люди едят слишком много углеводов.
Более здоровый подход заключается в том, чтобы уменьшить потребление углеводов, содержащихся в зерновых, и увеличить потребление полезных жиров, тем самым приучая организм сжигать жир в качестве топлива. Не забудьте также умерить потребление белка.
Став сжигателем жира, Вы освободитесь от цикла энергетических подъемов и спадов, которые часто возникают из-за чрезмерного потребления углеводов. Хотя сокращение потребления углеводов может оказаться сложной задачей, придерживаться безглютеновой диеты относительно легко.

Вы можете добиться этого, сосредоточившись на цельных, необработанных продуктах, которые, естественно, не содержат пшеницы и глютена. Как всегда, я рекомендую употреблять продукты, максимально приближенные к их естественному состоянию. По этой причине я советую Вам отказаться от упакованных безглютеновых продуктов, которые можно найти в Интернете и продуктовых магазинах.
Ниже приведены несколько продуктов, которые Вы можете употреблять в пищу при естественной безглютеновой диете:
  • 1
    Авокадо
    Кстати, именно авакадо возглаволо список топ-15 самых чистых продуктов 2018 года
  • 2
    Миндальное масло
  • 3
    Органические фрукты и овощи
  • 4
    Кокосовое масло
  • 5
    Орехи (макадами, пекан и грецкие орехи)
  • 6
    Органическое, откормленное травой мясо
  • 7
    Рыба (анчоусы, сельдь, сардины и дикий лосось с Аляски)
  • 8
    Оливки и оливковое масло
  • 9
    Органические, сырые, откормленные травой молочные продукты (кефир и йогурт)
  • 10
    Органические пассированные яйца
  • 11
    Семена (чиа, тыква и подсолнечник)
Какое кокосовое масло купить?
Без сомнения, в плане пользу для здоровья, кокосовое масло занимает почетное первое место. Мы отобрали для вас проверенные добавки из кокосового масла, которые употребляем сами. Переходя по нашей ссылке Вы получаете не только высококачественный продукт, но и поддерживаете развитие проекта.
California Gold Nutrition, Органическое кокосовое масло, 473 мл
Органическое нерафинированное, холодный отжим
  • Масло холодного отжима из натурального суперфуда
  • Сертификат USDA Organic -
  • Идеально подходит для приготовления пищи на среднем огне
  • Заменитель сливочного масла и оливкового масла
  • Подходит для наружного использования для ухода за кожей и волосами
  • Поддерживает работу мозга, подходит для кетогенной диеты
  • Подходит для вегетарианцев и веганов
  • Не содержит глютена, ГМО и сои
  • Без гексана и пестицидов
  • Изготовлено на предприятии, которое имеет регистрацию современной надлежащей производственной практики (cGMP) и проходит независимые проверки
Jarrow Formulas, органическое кокосовое масло, 473 мл
Холодный отжим, шнековый пресс
  • Сертифицированный органический состав
  • Отжатое шнековым прессом
  • Богатый и насыщенный кокосовый вкус
  • Источник среднецепочечных триглицеридов
  • Не содержит трансжирных кислот (ТЖК)
  • Не гидрогенизировано
  • Веганский / вегетарианской продукт
  • Органический состав
  • Сертифицирован Международным комитетом по гарантии качества (QAI)