Секта алое

Действительно ли кофе вредно для здоровья?

Калифорнийский судья постановил, что предупреждения о вреде для здоровья должны появляться на упаковке кофе. Вредное вещество, акриламид, содержится в некоторых сортах кофе и продуктах питания.
По данным Национальной кофейной ассоциации в 2017 году больше американцев пили кофе, чем за последние четыре года. Это представляет собой обратную тенденцию, поскольку изысканные сорта кофе набирают популярность, особенно среди молодых потребителей. По данным онлайн-опроса National Coffee Drinking Trends, употребление кофе выросло с 57% в 2016 году до 62% населения в 2017 году, причем наиболее выраженное увеличение пришлось на кофе для гурманов.

На протяжении нескольких лет самым популярным напитком остается кофе, который почти на 50% опережает другие напитки, включая бутилированную воду, газировку и чай. Темнообжаренный кофе имеет особые преимущества для здоровья, связанные с высоким содержанием в нем антиоксидантов. Например, несколько исследований выявили более низкий уровень смертности среди людей, пьющих кофе, по сравнению с теми, кто не пьет кофе вообще. Другое исследование показало, что у тех, кто пьет кофе в умеренных количествах, меньше вероятность отложения кальция в коронарных артериях.

Вероятная причина проблем с употреблением чашки кофе, богатого фенолами и антиоксидантами, кроется в добавлении сливок и сахара, пестицидах, распыляемых на зерновые культуры, или неправильной обжарке, которая повышает риск содержания токсичного акриламида.
Причины, по которым люди подсаживаются на кофе, непостоянны, но вот несколько интересных статистических данных о кофе.
  • 1
    31% кофеманов делают это первым делом с утра
  • 2
    65% людей пьют кофе во время завтрака
  • 3
    52% респондента скорее останутся без душа по утрам, чем откажутся от кофе
  • 4
    Поразительно, но 49% опрошенных людей отказались бы от своих мобильных телефонов на месяц, вместо отказа от кофе

Судья постановил, что акриламид в кофе требует предупреждения о раке

В 2018 году внимание СМИ было приковано к судье, который постановил, что в Калифорнии кофе должен быть снабжен предупреждением о раке. Несмотря на длинный список полезных для здоровья веществ, один ингредиент, содержащийся в кофе, заставил судью Высшего суда округа Лос-Анджелес Элиху Берле вынести решение в пользу Совета по образованию и исследованиям токсичных веществ.

Группа впервые подала иск в 2010 году с требованием обязать продавцов кофе предупреждать своих клиентов об акриламиде, потенциально вызывающем рак химическом веществе, содержащемся в кофе. Совет хотел, чтобы кофейная промышленность исключила акриламид из процесса обработки кофе, точно так же, как производители картофельных чипсов исключили его после того, как на них подали в суд.

После вынесения решения Берле отметил, что производители кофе не представили в суде надлежащих доказательств, чтобы одержать победу. Иск был подан против 90 кофейных компаний, включая Starbucks, в соответствии с калифорнийским законом Proposition 65, принятым в 1986 году. Также известный как Закон о безопасной питьевой воде и токсичных веществах, этот закон требует наличия этикеток на продуктах, содержащих химические вещества, которые, как известно, вызывают рак или врожденные дефекты.

Хотя существуют доказательства того, что кофе обладает значительной пользой, и Всемирная организация здравоохранения исключила кофе из списка возможных канцерогенов, опасность, связанная с акриламидом, реальна, и это химическое вещество содержится во многих сортах кофе. Кофейные компании отказываются исключить акриламид из своего продукта, утверждая, что он испортит вкус, но адвокат Рафаэль Метцгер сказал: "Я твердо уверен, что если индустрия картофельных чипсов может это сделать, то и кофейная индустрия сможет".

В своих комментариях до вынесения решения он сказал: "Признаться, я пристрастился к кофе, и я хотел бы иметь возможность пить его без акриламида". Сейчас идет третий этап судебного процесса, в ходе которого будут определены гражданские штрафы против компаний, которые не размещают очевидных предупреждений для потребителей.

Аналогичное дело было возбуждено против производителей картофельных чипсов, которые в 2008 году согласились заплатить 3 миллиона долларов и удалить акриламид из своей продукции вместо того, чтобы разместить предупреждения о раке на пакетах с картофельными чипсами. Многие кофейные компании в Калифорнии уже разместили предупреждения, но они могут быть размещены в местах, не очень заметных для потребителя. На сегодняшний день примерно 12 из 90 первоначальных ответчиков заключили мировое соглашение и согласились разместить предупреждения. Среди последних были 7-Eleven и BP West Coast Products.

Что такое акриламид?

Акриламид - это химическое вещество, которое естественным образом образуется в крахмалистых продуктах питания во время ежедневного приготовления пищи при высоких температурах (жарка, выпечка, запекание, жарка, а также промышленная обработка при температуре +120°C и низкой влажности). Он образуется в основном из сахаров и аминокислот (главным образом, аспарагиновой), которые естественным образом присутствуют во многих продуктах питания. Химический процесс, вызывающий это, известен как реакция Майяра, он также "подрумянивает" пищу и влияет на ее вкус.
Акриламид - это химическое вещество, используемое в некоторых промышленных процессах, таких как производство бумаги, красителей и пластмасс. Он также используется при очистке питьевой воды и сточных вод, его можно обнаружить в сигаретном дыме, упаковке продуктов питания и некоторых клеях. Это химическое вещество также образуется при приготовлении богатых углеводами продуктов при высоких температурах. Это происходит при выпечке, жарке, запекании, жарении, приготовлении на гриле или поджаривании. Акриламид является побочным продуктом химической реакции, происходящей между сахарами и аминокислотой аспарагином при высокой температуре. Как правило, он образуется, когда продукты растительного происхождения нагреваются и становятся либо довольно сухими и коричневыми, либо обугливаются.
Наиболее часто акриламид можно встретить в:
  • Картофель
    Чипсы, картофель фри и другие продукты из печеного или жареного картофеля
  • Злаки
    Хлебные корки, тосты, хрустящий хлеб, обжаренные сухие завтраки и различные обработанные закуски, такие как крекеры и печенье
  • Кофе
    Обжаренные кофейные зерна и молотый кофейный порошок. Удивительно, но заменители кофе на основе цикория на самом деле содержат в два-три раза больше акриламида, чем настоящий кофе
  • Какао-продукты
  • Сухой корм для котов и собак
    Основой которого является растительный белок (давайте будем реалистами, мяса в них или совсем нет или почти нет), а условием "вспучивания" гранулы является высокая термическая обработка
Хотя он стал стандартным компонентом американской диеты, важно отметить, что Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA) выпустило обновление, в котором советует людям сократить потребление продуктов, в которых много акриламида, отмечая, что этот токсичный побочный продукт содержится почти в 40% калорий, потребляемых средним американцем.

Международное агентство по изучению рака (IARC) классифицирует акриламид как "вероятный канцероген человека". Национальная токсикологическая программа классифицирует его как "обоснованно предполагаемый канцероген для человека". Агентство по охране окружающей среды США (EPA) классифицирует его как "вероятный канцероген для человека". Несмотря на эти классификации, FDA не регулирует содержание акриламида в продуктах питания. В 2016 году были выпущены рекомендации по снижению его количества в определенных продуктах питания, но это не нормативные акты.

С другой стороны, EPA регулирует содержание акриламида в питьевой воде и устанавливает уровень воздействия, который они считают приемлемым, несмотря на то, что 40% потребляемых калорий содержат акриламид, а вода не содержит калорий. Это означает, что весьма вероятно, что Ваше потребление акриламида выше, чем предполагалось, поскольку оценка FDA, согласно которой 40% калорий, потребляемых средним человеком, содержат канцероген, не включает воду, не содержащую калорий.
Исследователи с кафедры химии окружающей среды Стокгольмского университета в одном из исследований установили следующее: "Неожиданный вывод о том, что люди регулярно подвергаются воздействию относительно высоких доз акриламида при обычном потреблении приготовленной пищи, стал результатом систематических исследований и соответствующего развития методологии на протяжении десятилетий, а также цепочки определенных совпадений."

Каковы риски для потребителей от акриламида в продуктах питания?

Европейский орган по безопасности пищевых продуктов (EFSA)
В июне 2015 года EFSA опубликовало научное заключение после тщательной оценки рисков для здоровья населения, связанных с содержанием акриламида в продуктах питания, и пришло к выводу:
  • Основываясь на исследованиях на животных, EFSA подтверждает предыдущие оценки того, что акриламид в продуктах питания потенциально повышает риск развития рака у потребителей во всех возрастных группах.
  • Поскольку акриламид присутствует в широком спектре повседневных продуктов питания, эта проблема касается всех потребителей, но дети являются наиболее подверженной возрастной группой в пересчете дозы на массу тела.
  • Возможное вредное воздействие акриламида на нервную систему, пре- и постнатальное развитие и мужской организм
  • Наиболее важными группами продуктов питания, способствующими воздействию акриламида, являются жареные картофельные продукты, кофе, печенье, крекеры и хрустящие хлебцы, а также мягкий хлеб.
  • Ингредиенты, условия хранения и обработки (особенно температура) значительно влияют на образование акриламида в пищевых продуктах
  • Выбор домашней кухни может оказать существенное влияние на уровень акриламида, которому человек подвергается через рацион питания.

Калифорнийское предложение №65 направлено на защиту жителей Калифорнии

Хотя Калифорния взяла на себя ведущую роль в предупреждении граждан о химических веществах, вызывающих рак, в окружающей среде, некоторые считают, что закон штата - это не более чем способ вытрясти деньги из крупных корпораций. Однако даже автор признает, что именно адвокаты уходят с почти 70% выплат, проделывая довольно большую брешь в этом аргументе.

Предложение 65 определило почти 900 химических веществ, уже содержащихся в продуктах, распространяемых по всей территории США, известных как вызывающие рак или врожденные дефекты, и требует от производителей размещать предупреждающие этикетки на таких продуктах, чтобы информировать потребителей о потенциальных рисках. Предложение 65 позволяет частным лицам, группам защиты и адвокатам собирать часть гражданских штрафов, если компании не предоставляют эти предупреждения.

Уильям Мюррей, президент и исполнительный директор Национальной ассоциации кофе, считает, что судебный иск высмеивает Предложение 65. Представители отрасли утверждают, что акриламид присутствует в безвредных количествах и должен быть исключен из закона, защищающего граждан от канцерогенных химикатов, поскольку это химическое вещество образуется естественным образом в результате процесса приготовления кофе для получения аромата кофейных зерен.

Используя этот аргумент, картофельные чипсы и другие продукты, содержащие акриламид, также должны быть исключены из закона, но Берле так не считал. Хотя некоторые жители Калифорнии считают Предложение 65 на продуктах не более чем неприятностью, это важное знание, которое необходимо иметь, если Вы стремитесь избегать как можно большего количества токсичных химических веществ.

Если постановление останется в силе, то в случае отсутствия предупреждений к производителям и кофейням могут быть применены жесткие финансовые санкции. Хотя население Калифорнии довольно велико, производителям было бы трудно сделать предупреждающие этикетки специально для калифорнийских магазинов. Это означает, что жители всей территории США также могут воспользоваться этим предупреждением. В конце концов, Закон 65 был принят, но Калифорнийский офис по оценке опасности для здоровья окружающей среды (OEHHA) решил, что доза акриламида в кофе слишком мала, чтобы представлять канцерогенный риск, поэтому на кофе не было размещено никаких этикеток.

Существует ли "допустимая доза" акриламида?

Акриламид и его метаболит глицидамид являются генотоксичными и канцерогенными. Поскольку любой уровень воздействия генотоксичного вещества потенциально может повредить ДНК и привести к раку, ученые EFSA пришли к выводу, что они не могут установить допустимое суточное потребление акриламида в продуктах питания.

Вместо этого эксперты EFSA оценили диапазон доз, в пределах которого акриламид, вероятно, вызовет небольшую, но измеримую частоту возникновения опухолей (так называемые "неопластические" эффекты) или другие потенциальные неблагоприятные эффекты (неврологические, пре- и постнатальное развитие и мужская репродукция). Нижний предел этого диапазона называется нижним доверительным пределом контрольной дозы (BMDL).
  • Для опухолей эксперты установили BMDL в 0,17 мг/кг массы тела в день!
  • Что касается других эффектов, то неврологические изменения были признаны наиболее значимыми, и для них было выбрано нижнее предельно допустимое значение в 0,43 мг/кг массы тела в день
Сравнивая BMDL с диетическим воздействием акриламида на человека, ученые могут определить "уровень беспокойства о здоровье", известный как предел воздействия. А мы можем сделать свои расчеты на основании этих данных.
Содержание акриламида в обжаренном кофе 400 мкг/кг, в растворимом (сублимированном) кофе 800 мкг/кг
Теперь сравним два нижних доверетильных предела BMDL. Первый, который вызывает опухоли, назовем его BMDL-1, и второй, который приводит к неврологическим изменениям, назовем его BMDL-2. Для корректности сравнения нужно взять в учет "крепкости" такого напитка, как кофе и расход зерен/молотого зерна и соответственно высчитать количество порций в кг. Как показано в таблице ниже, данный показатель еще и отличается от производителя кофемашины. Поэтому будем высчитывать усредненные значения с учетом и крепкости, и особенностей моделей кофемашин.
На сколько порций хватает 1кг кофе в зависимости от модели кофемашины
Среднее к-во порций с 1кг кофе при мин крепкости - 152, соответственно содержание акриламида на одну порцию - 2.63 мкг

Среднее к-во порций с 1кг кофе при макс крепкости - 76, соответственно содержание акриламида на одну порцию - 5.26 мкг
В стакане кофе средней крепкости содержание акриламида будет 4 мкг
Чтобы нам достичь опасных для здоровья пределов BMDL-1 и BMDL-2, нам необходимо выпить:
  • 3825 кружек средней крепкости кофе для мужчины весом 90кг для BMDL-1
  • 2200 кружек средней крепкости кофе для женщины весом 52кг для BMDL-1
  • 9675 кружек средней крепкости кофе для мужчины весом 90кг для BMDL-2
  • 5600 кружек средней крепкости кофе для женщины весом 52кг для BMDL-2
Кому интересны расчеты?
Кликни здесь
Первый порог равен 0.17 мг на 1кг массы тела, что означает для мужчины весом 90кг BMDL-1 = 15.3мг (15300мкг), для женщины весом 52кг BMDL-1 = 8.8мг (8800мкг).
Соответвенно: 15300мкг/4мкг = 3825 кружки для мужчин и 8800мкг/4мкг = 2200 кружек для женщин;

Второй порог равен 0.43 мг на 1кг массы тела, что означает для мужчины весом 90кг BMDL-2 = 38.7мг (38700мкг), для женщины весом 52кг BMDL-2 = 22.4мг (22400мкг).
Соответвенно 38700мгк/4мкг = 9675 кружек для мужчин и 22400мкг/4мкг = 5600 кружек для женщин.
Мой вывод: содержание акриламида в 2-3 стаканах кофе выпиваемых за день не представляет значимого вреда для здоровья

Хьюстон, у нас проблема с акриламидом!

Не только кофе является контрибутором, в дневное поступление акриламида! Его количество измеряется в % диетического воздействия на организм.

Взрослые - продукты из жареного картофеля (включая картофель фри, крокеты и жареный картофель) составляют до 49% среднего воздействия на организм взрослых, при этом кофе (34%) и мягкий хлеб (23%) являются другими наиболее важными источниками питания для взрослых, за которыми следуют "печенье, крекеры и хрустящие хлебцы" и "другие продукты на основе картофеля".

Дети (малыши, другие дети, подростки) - жареные продукты из картофеля (кроме картофельных чипсов и снеков) составляют до 51% всего диетического воздействия. Мягкий хлеб, сухие завтраки, печенье и другие продукты на основе зерновых или картофеля могут вносить до 25%. Детское питание на основе переработанных злаков составляет до 14% воздействия для малышей, торты и пирожные - до 15% для других детей и подростков, а картофельные чипсы и закуски - 11% для подростков.

Младенцы - "детское питание, кроме продуктов на основе переработанных злаков", "другие продукты на основе картофеля" и "детское питание на основе переработанных злаков" (в основном сухарики и печенье) составляют 60%, 48% и 30% соответственно.

Хотя некоторые категории продуктов питания, например, "картофельные чипсы и закуски" и "заменители кофе" содержат относительно высокие уровни акриламида, их общий вклад в диетическое воздействие ограничен, исходя из нормальной/разнообразной диеты.
А теперь суть проблемы: Еда не является единственным источником воздействия акриламида!
Акриламид присутствует в табачном дыме, который, таким образом, является недиетическим источником воздействия для курящих и некурящих людей (через пассивное курение). Для курильщиков табачный дым является более значимым источником воздействия акриламида, чем продукты питания. Кроме того, акриламид имеет широкий спектр промышленного использования в непищевой промышленности, поэтому некоторые люди могут подвергаться воздействию акриламида на рабочем месте через кожное всасывание или вдыхание.
То есть, отказ от курения имеет гораздо больший эффект, чем исключения кофе из вашей ежедневной привычки!

Польза кофе темной обжарки для здоровья

На уровень содержания акриламида в кофе влияют сырье и процесс производства. Кофейные зерна сушат, обжаривают, а затем измельчают, прежде чем сварить кофе. После того, как кофейные зерна собраны, они обрабатываются сухим или влажным методом, а затем измельчаются для удаления шелухи. Затем зерна упаковываются в мешки и готовятся к отправке производителям, где образцы тестируются и анализируются с целью смешивания различных зерен для создания определенной обжарки.

На этом этапе кофейные зерна обжариваются до состояния ароматных коричневых зерен, которые Вы покупаете в своем любимом магазине. Большинство машин для обжарки поддерживают температуру свыше 500 градусов по Фаренгейту (F), при этом зерна постоянно перемещают, чтобы они не подгорели. Когда бобы достигают внутренней температуры почти 400 °F, они начинают приобретать коричневый цвет. После обжарки бобы немедленно охлаждают и упаковывают.

Обжарка обычно происходит в той стране, где кофе будет продаваться, чтобы самые свежие зерна как можно быстрее попали к потребителю. Именно в процессе обжарки в кофейном зерне образуется акриламид. Хотя может показаться разумным предположить, что кофе светлой обжарки содержит меньшее количество акриламида, поскольку зерна обжариваются в течение более короткого времени, исследователи установили, что большее количество этого химического вещества образуется в начале процесса обжарки и быстро уменьшается к концу, по мере того, как акриламид выводится из зерен. Это означает, что кофе темной обжарки содержит меньшее количество акриламида.
Употребление органического кофе темной обжарки полезно для здоровья.
Например, в ходе двух крупных исследований, длившихся почти 16 лет и проводившихся в 10 европейских странах, исследователи пришли к выводу, что три чашки кофе в день могут снизить риск Вашей смертности. У мужчин риск смерти в течение периода наблюдения был на 12% ниже, а у женщин - на 7% ниже.

В издании 2015 года "Диетические рекомендации для американцев" впервые было упомянуто и о кофе, рекомендовано, что американцы могут безопасно употреблять до пяти чашек в день без каких-либо вредных последствий. Эта рекомендация была основана на мета-анализе и других исследованиях, оценивающих связь между кофе и хроническими заболеваниями, включая рак, диабет 2 типа, болезни сердца, Паркинсона и Альцгеймера.

На самом деле, поскольку американцы пьют так много кофе, кофе может быть источником антиоксидантов №1 в рационе питания в США. Данные одного большого исследования показали, что у тех, кто выпивал от трех до пяти чашек кофе в день, вероятность отложения кальция в артериях была ниже, чем у тех, кто не пил кофе или пил больше.

В исследовании, в котором оценивались потребители кофе старше 45 лет, ученые обнаружили снижение риска смертности от всех причин на 22%, когда те, кто пил четыре чашки в день, увеличили количество выпиваемых чашек до шести чашек в день. Те, кому на момент начала исследования было не менее 45 лет, получили наибольшую пользу: риск смерти в течение последующих 10 лет снижался на 30% на каждые две чашки кофе, которые они употребляли ежедневно.
Другие исследования показали, что кофе может благотворно влиять на здоровье Вашего сердца. К ним относятся:
  • 1
    Снижение риска инсульта
    Мета-анализ 11 исследований и почти 480 000 человек показал, что употребление от двух до шести чашек кофе в день связано со снижением риска инсульта. Анализ также показал, что употребление от одной до четырех чашек кофе в день связано со значительно более низким риском развития ишемической болезни сердца у женщин, а употребление кофе обратно связано с риском развития диабета 2 типа.
  • 2
    Нормализация сердечного ритма
    Другое исследование 3 показало, что умеренное употребление кофе снижает шансы на госпитализацию из-за нарушений сердечного ритма.
  • 3
    Улучшение кровоснобжения
    Японские исследователи обнаружили, что употребление чашки кофе может вызвать 30% увеличение кровотока в Ваших мелких кровеносных сосудах, что может снять некоторую нагрузку с Вашего сердца. Эффект длится около 75 минут.
  • 4
    Защита сердца при недостаточности
    Исследователи из Медицинского центра Beth Israel Deaconess и Гарвардской школы общественного здравоохранения обнаружили, что умеренное потребление кофе, определяемое как две порции по 8 унций в день, может защитить от сердечной недостаточности.
  • 5
    Ниже риск преждевременной смерти
    Исследования даже показали, что потребление кофе обратно пропорционально преждевременной смерти. Чем больше кофе пили люди, тем ниже становился риск их смерти, включая смерть от сердечных заболеваний, респираторных заболеваний, инсульта, диабета и инфекций.

Учитывайте возрастные предупреждения

Кофеин - это широко распространенный психоактивный наркотик, который употребляет все большее число молодых потребителей. Хотя большинство родителей никогда бы не одобрили употребление наркотиков или алкоголя своими детьми, многие покупают им фраппучино. Сегодня почти 75% детей в США употребляют кофеин в любой день.

В одном исследовании ученые обнаружили, что среднее потребление кофеина детьми и подростками не увеличилось, но тип потребления изменился: от газировки к кофе и энергетическим напиткам. Однако, хотя потребление кофеина было распространено среди детей и подростков на протяжении десятилетий, исследователи обнаружили, что этот стимулятор оказывает мощное воздействие на сердце, кровяное давление и развитие мозга.

Сердечно-сосудистые эффекты напитков с кофеином, по-видимому, сильнее проявляются у мальчиков-подростков, у которых замедляется сердечный ритм и повышается кровяное давление.
Ведущий автор исследования Дженнифер Темпл, доцент Школы общественного здравоохранения и медицинских профессий Университета Буффало, прокомментировала результаты, сказав: "Это исследование показывает, что то, что мы считаем низкой дозой кофеина - то, что некоторые могут не задумываясь дать 8-летнему ребенку - оказывает влияние на сердечно-сосудистую систему. И сейчас у нас недостаточно данных по детям, чтобы понять, каковы будут долгосрочные последствия повторного воздействия кофеина".
Употребление кофеина может вызвать побочные эффекты у детей, включая нервозность, нервозность, расстройство желудка, проблемы со сном и концентрацией внимания. В больших количествах могут возникнуть тяжелые симптомы, включая тошноту, рвоту, частое мочеиспускание и нерегулярное сердцебиение.

Одно исследование подтвердило, что потребление кофеина в подростковом возрасте уменьшает количество часов сна. Данные показали, что потребление кофеина обратно пропорционально связано с продолжительностью сна у подростков, обнаружив, что на каждые 10 миллиграмм кофеина в день увеличивается вероятность проспать 8,5 часов или меньше.

Эти результаты были подтверждены в последующем исследовании, которое показало, что вызванная кофеином потеря сна также привела к потере глубокого сна. Эта потеря может быть критической в детском и подростковом возрасте, поскольку в этот период мозг созревает быстрее всего. В исследовании, проведенном на животной модели крыс, крысам пубертатного возраста вводили кофеин, что привело к задержке созревания мозга.

Целью исследования было оценить взаимосвязь между созреванием мозга, сном и влиянием потребления кофеина. Исследователи обнаружили, что потребление кофеина в период критического развития продемонстрировало длительный негативный эффект на когнитивное развитие в животной модели, о чем свидетельствовали изменения в поведении крыс. Таким образом, хотя потребление от четырех до шести чашек органического темно-обжаренного кофе продемонстрировало значительную положительную пользу для здоровья взрослых, целесообразно рассмотреть вопрос об ограничении кофеина для детей и подростков. Беременным женщинам также следует избегать кофе.